как солить мясо мокрый посол

развалилась. Крупную и жирную рыбу подвешивают

обвязать шпагатом, чтобы она не

Рыбу с нежным мясом лучше

развешивают свежепосоленную либо просоленную, а затем вымоченную в проточной воде рыбу .

обкладывают его камнями или дерном и возводят над землей что-то вроде широкой трубы высотой до 1 метра. В ней на поперечинах

вертикальное отверстие,

сантиметров, сверху закрывают его ветками и дерном. В конце дымохода делают

длиной три-четыре метра и глубиной 40 50

глинистом берегу. Роют дымоход

сооружают в наклонном

вкусная, как считают гурманы.

. Однако в этом случае рыба получается печено-копченая и менее

ускоренного копчения в

и горячий. Кроме того, есть еще способ

Существуют два способа копчения рыбы

ее мясе содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу, до

Копчение, соление, вяление

г. Выкса Нижегородская область

Деликатесы из рыбы. Сухой и мокрый посол рыбы, вяление, копчение. Чертеж коптильни.